独具特色的职教师资培训基地——
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学旅游烹饪学院是我国最早创办高等烹饪教育的学校。经过近20年的发展，扬州大学烹饪专业现已成为具有专科、本科、硕士多种学历层次教育、多个专业方向、多种办学形式和国内外有影响的特色学科，1999年教育部首批公布的烹饪专业为全国重点建设职教师资培训基地。
一、基地建设成效显著
1．加强基地建设工作 学校成立了以校院两级基地建设领导小组，建立了专兼职结合的教学、科研、管理、服务组织机构，制定了相应的工作职责和一系列规章制度，强化了责任意识。
2．积极开展对外交流 学校先后安排旅游烹饪学院2名专家分别赴美国、法国考察国外烹饪职业教育和餐饮发展情况，组成若干调研小组分赴全国10个省、市的20余所烹饪职业学校，进行考察分析，明确了培训工作的思路，制定出烹饪工艺专业职教师资培养培训的教学计划、课程体系和教学内容。
3．加大教师培养力度 旅游烹饪学院烹饪与营养科学系现有的32名教师中有正副教授12人，已经获得和正在攻读博士、硕士学位的研究生8人，烹饪工艺教师都具备“双师”职称。为继续抓好教师的培养提高，学院组织烹饪工艺专业教师赴日本、香港、澳门、北京、杭州、长春、山西、海南、上海等地，组织烹饪美食周活动，表演交流烹饪技艺，学习考察当地烹饪技艺。同时，学校注重产学研结合，与全国近30家三星级以上饭店建立了协作互助关系，选派教师蹲店兼职、带教实习。
4．注重职教科学研究 为进一步提高烹饪教育专业在扬州大学的特色学科地位，占领烹饪教育学科的前沿阵地，旅游烹饪学院鼓励教师积极申报国家、省及学校的科研课题；学院设立院级科研基金，出台科研成果奖励办法，促进了教师参与教育科研的积极性。两年中仅烹饪工艺专业就出版烹饪专业学术专著、教材近30部，发表论文200余篇，申报省级、校级科研课题8项。由旅游烹饪学院编辑出版，面向国内公开发行的《扬州大学烹饪学报》已成为目前国内学术地位较高的专业期刊。
5．普及多媒体应用技术 目前烹饪与营养科学系主干课程的多媒体课件已经全部制作完成，其中有3门通过了扬州大学专家组的评审。学校新增投资250多万元用于基地教学设施的改建和新建。
二、师资培训特色鲜明
围绕着“以专业教学能力培养为重点，促进综合素质全面提高”的培养目标；注意把系统性培训课程和研究性学习相结合，注重烹饪理论与实践、专业教学技能与现代化教学手段相结合的师资培训特色。
1．选聘优秀教师承担教学任务 在组织教学过程中，充分发挥扬州大学学科门类齐全，教育资源丰富的优势，跨学院选聘优秀教师承担教学任务。
2．发挥教师教学的引导示范作用 突出以学员为主体的教学方式，实行开放式、交互式的教学。在培训过程中，我们比较多的采用专题报告、集体研讨、分散研修、案例教学，要籍导读等教学形式，调动和发挥学员学习的主体作用，启迪学员积极思维，增强学员分析能力，培养学员的研究意识和创新意识。例如，著名饮食文化史研究专家邱庞同教授在讲授《中国菜肴史》时，采用要籍导读的形式，选取《随园食单》中的一个篇目，让学员先去进行个人研修，然后再组织集体研讨。在师生双向交流中，邱教授适时加以引导点评、归纳总结。
教学示范采取了名师表演、教师示范、学员练习、学员技能交流、考察星级饭店等多种方式，有效地保证了这一目标的落实。我们邀请第二届中国烹饪大赛六枚金银牌得主、中国十佳烹饪大师、国家一级评委薛泉生等大师来校给学员上课，传授精湛绝妙的技艺，使学员大开眼界；教师示范则由烹饪与营养科学系具有双师职称的教师承担教学，采用专业示范和实习教学的方法，展示了不同的教学风格，让学员学到了近80道中国名菜点的制作技艺和烹饪教学演示方法。
3．注重学以致用 中等烹饪专业教师应该既具有宽厚的专业理论基础，又具备扎实的技能操作基础和高水平的实践教学能力。因此，一方面，我们尽可能多的把烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪美学等方面的最新知识、最新理论成果和发展趋向，传授给学员，让他们了解学科发展的前沿。另一方面，我们又始终把学以致用，提高学员专业实践教学能力作为培训的核心目标，学员练习则重在学员操作技能的提高；实践教学实习由每个学员自选菜点讲授示范，专家评判小组客观地加以点评，使学员获益匪浅。
（丁应林 韩寿祥供稿 225001）
责任编辑：周功亚
选自《中国职业技术教育》2002年第2期